Tarta de queso vegana y sin gluten

Ingredientes

• 1 1/2 taza de harina de almendras
• 1/2 taza de harina de arroz integral
• 1/4 taza de almidón de maíz
• 1/3 taza de aceite de coco derretido
• 1/4 taza de miel (o sirope de arce para una opción vegana)
• 1/4 taza de leche de almendras sin azúcar
• 2 cucharadas de zumo de limón recién exprimido
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
• 1/2 cucharadita de sal
• Para el relleno de queso:
• 1 lata de leche de coco (refrigerada durante al menos 2 horas para separar la parte líquida de la sólida)
• 1 taza de anacardos crudos (remojados en agua caliente durante al menos 1 hora)
• 1/2 taza de sirope de arce
• 1/4 taza de aceite de coco derretido
• 2 cucharadas de zumo de limón recién exprimido
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• Pizca de sal

Pasos a seguir

Paso 1: Preparar la base de la tarta

Preparar la base de la tarta es muy fácil. Primero, precalentar el horno a 180 grados Celsius. En un bol grande, mezclar la harina de almendras, la harina de arroz integral, el almidón de maíz, el bicarbonato de sodio y la sal hasta que estén bien combinados.

En otro bol, mezclar el aceite de coco derretido, la miel (o sirope de arce), el zumo de limón y el extracto de vainilla. Poco a poco, ir añadiendo los ingredientes líquidos a los ingredientes secos y mezclar hasta que se forme una masa homogénea.

Coger un molde para tartas de 20 centímetros de diámetro y forrarlo con papel de horno. Añadir la masa de la tarta y presionar con las manos para que quede uniforme. Hornear durante 15-20 minutos o hasta que esté dorada. Sacar del horno y dejar enfriar mientras se prepara el relleno de queso.

Paso 2: Preparar el relleno de queso

Para hacer el relleno de queso, primero hay que abrir la lata de leche de coco refrigerada y sacar la parte sólida que se ha separado. Colocar esta parte sólida en un procesador de alimentos junto con los anacardos remojados, el sirope de arce, el aceite de coco derretido, el zumo de limón, el extracto de vainilla y la pizca de sal.

Mezclar todo en el procesador de alimentos hasta que se forme una mezcla cremosa. Si la mezcla está demasiado espesa, se puede añadir un poco de leche de almendras. Una vez que la mezcla esté lista, verterla sobre la base de la tarta enfriada. Alisarla con una espátula y dejar que se enfríe en el frigorífico durante al menos 2 horas.

Paso 3: Decoración

Antes de servir la tarta, se puede decorar con algunas frutas frescas, como fresas, frambuesas o arándanos. También se puede espolvorear un poco de cacao en polvo por encima para darle un toque extra de sabor.

Consejos de preparación

• Si no se tienen anacardos crudos, se pueden sustituir por cualquier otro tipo de frutos secos.
• Para conseguir una tarta de queso más firme, se puede añadir una cucharada de agar agar en polvo a la mezcla de relleno de queso.
• Para una opción más saludable y baja en grasas, se pueden sustituir la leche de almendras y el aceite de coco por leche de avena y puré de manzana sin azúcar.

Conclusión

La tarta de queso vegana y sin gluten es una opción deliciosa para cualquier ocasión. Con una base de almendras y arroz integral y un relleno cremoso de queso hecho con anacardos y leche de coco, esta tarta es un postre saludable y sin renunciar al sabor. Además, al ser vegana y sin gluten, es apta para personas con alergias e intolerancias alimentarias. Con un poco de decoración y algunos consejos de preparación, se puede conseguir una tarta de queso perfecta para cualquier evento.